传统食品的现代之路

摘要: 面条是中国传统食品,随着生活节奏的加快,快餐面迅速崛起,占据了不小份额,但因缺乏营养使其备受健康主义者诟病。

11-09 01:36 首页 营销高手微课堂

面条是中国传统食品,随着生活节奏的加快,快餐面迅速崛起,占据了不小份额,但因缺乏营养使其备受健康主义者诟病。随着消费需求的转变,适应都市生活的传统食品生拉面、保鲜面等逐渐成为市民追求健康饮食的刚性需求。


  作为生产生拉面和保鲜面的品牌企业之一,深圳市一町食品有限公司董事长邹志强一手创办的“一町拉面”将专业化分工协作的社会化大生产方式发挥到极致,从原材料到制作都有一套规范的标准化流程。


  引先进工艺,做传统食品


  与现代化食品相比,传统食品的最大特点是手工随意性生产和单店作坊式经营,这种经营模式与市场需求的不断扩大和工业化、产业化的进程相违背。但中国是有着五千年历史的国家,在吃的方面更倾向于传统,因此,如何将传统食品与先进工艺结合成为传统食品企业发展首先需要解决的问题。


  对于如何万变不离其宗地利用先进生产工艺制作传统食品,记者了解到,一町斥巨资引进先进制面设备,结合自身研发的先进制面技术,独立开发出适合国内消费需求和满足消费者口感的各类面食品种。邹志强举例,传统刀削面的面条是大小不一、长短各异的,但机器削出来的面条成为了“一拔高”,通过改良,现在该企业的刀削面出品实现了机器人工化,既避免了人工污染又保证了面条口感,实现了传统食品的高品质延续。

  发展现代技术,吃出营养健康


  “快餐食品”一度被视为“垃圾食品”的代名词,但方便快捷只是快餐食品的一种形式,如何做得营养健康才是更深层次的追求。快餐食品的营养健康与否取决于一个企业的社会责任感以及该企业是否具备现代化的技术和理念。


  邹志强认为好的面条应从面粉的灰份、蛋白含量、面筋值三个方面严格把关,通过现代技术的各环节把控,打造营养、健康的快餐面品牌。比如一町的早餐面,从贴近消费者的方便、营养两方面着手,利用烘干技术将面条水含量控制在22%左右,用优质小麦做出的纤细面条除节约了烹煮时间之外,还加入了人体所需的蛋白,从早上开始关爱消费者,彰显一个民心企业的社会责任感。


  市食品科技学会


  消费者理性消费需企业引导


  据学会张永红秘书长介绍,餐饮行业在现代化过程中,一方面要科学合法地研究和推广技术规范,另外不可忽视的一点是,社会大众对于先进技术的认可程度是不是跟得上。所以企业要做到规范、透明,及时披露相关信息,让公众正确认识和了解现代化的工艺技术,企业引导消费者对优劣产品进行辨别,促使消费者理性消费。


  媒体观点


  舆论应给企业解释的机会


  从闹得沸沸扬扬的“面条可燃”起,舆论就给了食品企业很大压力,而该事件的事实是面条所含的淀粉和蛋白质本身就是可燃物质,与质量本身并无直接关联。食品问题让消费者深恶痛绝,但舆论也应该给企业解释的机会,食品先进技术的公开透明化,让公众正确认识和了解现代化技术,也让企业更好地服务和回馈消费者。


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