海鲜,是最秋天的美食态度

摘要: 你还吃过哪些海鲜?

09-07 01:10 首页 中国国家地理



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因地理环境、水文气候等因素

中国沿海各地的海鲜有着很大差异

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冷暖洋流交汇的地方是优质渔场,鱼种丰富

有的海滨是滩涂,有的是礁石

所产的海鲜品种也各有侧重

北方冷水海区鲍鱼、海参生长期长

并且多为远扬深海捕捞

南方则多为人工养殖

口味清淡、鲜活


有人喜欢清淡的

就有人偏爱浓油赤酱

秋天到了

不吃海鲜总觉得辜负了大海的馈赠




蛏子

中国盛产蛏子,南北沿海多有分布,且我国养殖蛏子的历史悠久,以福建、浙江产量最大。蛏子肉可鲜食,也可加工制成蛏干、蛏油等。


蛏子均为海产,常见的有20多种。大部分为温带和热带种类,生活于潮间带中、下区或潮下带的浅海沙滩或泥沙滩;少数种类生活于深的海底,也有些种类生活在河口或内湾、有少许淡水注入、海水盐度较低的软泥底质中。


吃法就太多了,爆炒蛏子、锅塌蛏子、韭黄烧蛏子、金针粉丝蒸蛏子、丝瓜炒蛏肉、蛏子煎蛋......味道鲜美,营养丰富,清洗、烹饪也方便,吃货们可不能错过它。



青口贝

有些地区称它为“海虹”,主要分布于新加坡、马来西亚、印度尼西亚、韩国、中国大陆、台湾等地,在中国大陆多分布于东海南部和南海沿岸、渤海区域。常生活在潮间带至浅海底,在海边除了岩礁的外,也可以在浮木、船底等地方发现。


鲜活贻贝是大众化的海鲜品,可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高,并有一定的药用价值。




虾蛄

就是皮皮虾,它们多穴居,常在浅海沙底或泥沙底掘穴,性情凶猛,视力十分锐利。由于善于游泳,因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物,包括各种贝类、螃蟹、海胆等。


这种聪明的海洋生物长着一对强大的夹子,拳速超级快,可击碎玻璃,甚至夹断人的指头,它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳,享用内里的肉。任它们光速一拳,也敌不过我们的一张嘴。


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桃花虾

每年深春时节,名贵应时的海味便是桃花虾了。桃花虾顾名思义,出产于桃花盛开的时候,为时短促,但在春季的海鲜小品中,却独占鳌头。


它以肉质细嫩,味道鲜美而给人留下美好的印象,是烟台小海味中又一特产。桃花虾皮薄肉厚,营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”,不仅味美汤鲜,清爽可口,而且形象生动,富有诗意。桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制,无不鲜美脆嫩。




黄花鱼

黄鱼曾是中国重要经济鱼之一,为中国特有的地方性种类,大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海,小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。


大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。


黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松鼠黄鱼、烩鱼羹、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。



鮟鱇鱼

鮟鱇鱼是一种深海鱼,它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。人类已知的鮟鱇鱼有250多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。


鮟鱇鱼肉质富含胶质。鮟鱇鱼肝味道鲜美,被称为“海中鹅肝”。它的皮肤粘乎乎的、长相奇特,但就是这么一种外表丑萌的家伙仍然在为满足人们的“口福”做贡献。在欧洲和北美,有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼,它因此常常被称为“穷人的牡蛎”。




龙须菜

龙须菜,又名海菜、江离、线菜、发菜,其天然野生藤茎可长达30~50米,是餐桌上的美味,也是中国山东地区提取琼胶的原料之一,还可以作为鲍养殖的优质饲料和人类的绿色保健食品。


中国沿海地区和黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南西部、山东、山西和陕西、甘肃的部分地区皆有种植。



裙带菜

裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙,音变成裙带菜。分淡干、咸干两种,被誉为海中蔬菜。


日本裙带菜栽培的历史悠久,也是一个消费大国,在裙带菜的营养和与人类健康的关系研究方面居于世界领先水平。


我国辽宁的大连,山东青岛、烟台、威海等地为主要产区,浙江舟山群岛亦产。




东风螺

东风螺在广东俗称“花螺”、“海猪螺”和 “南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。我国的主要种类有方斑东风螺、泥东风螺和台湾东风螺三种。


东风螺的活动具有日伏夜出的习性,白天潜伏在沙泥中并露出水管,夜间四处觅食,它们多分布于中国东南沿海,东南亚及日本等地。



藤壶

藤壶是附着在海边岩石上的一簇簇灰白色、有石灰质外壳的节肢动物。它的形状有点像马的牙齿,所以生活在海边的人们常叫它“马牙”,上图是鹅颈藤壶。


鹅颈藤壶在中国被称为狗爪螺,是藤壶类生物。又名海鸡脚,有“来自地狱的海鲜”之称,生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里,它的生长环境对水质要求很高,微量元素高,味道鲜甜。


藤壶一般都是清水氽汤鲜吃,其做法很简单,放点姜芽,放点盐,将水烧开了,再放入藤壶烧开就可以了,其味鲜美可口,无须再放味精,撒点葱花,则色香味俱全。当然,也可以“重盐腌之,能久藏”,腌了吃,味道各有千秋。




海蜇

海蜇,俗称为水母、石镜,广布于中国南北各海中,尤其是浙江沿海最多,可供食用,并可入药。


由海浪和空气摩擦面产生的次声波冲击听石,刺激着周围的神经感受器,使海蜇在风暴来临之前的十几个小时就能得到信息,从海面一下子全部消失了。科学家们曾经模拟把海蜇的声波发送器官做试验,结果发现能在15小时之前测知海洋风暴的信息。


医务人员提醒:千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤,不要用淡水冲洗,因淡水可促使刺胞释放毒液,应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液,可用小苏打清洗伤处。若全身反应严重,要及时去医院治疗。



海参

海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食,全身长满肉刺,广布于世界各海洋中,中国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用。


我国海域出产的可以食用的海参有20多种,主要产于黄海、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地,又称北方刺参。




梭子蟹

梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”,分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海地区。


暖温性多年生大型蟹类动物,也是中国最大的一种蟹类。善于游泳,也会掘泥沙,常潜伏海底或河口附近,性凶猛好斗,繁殖力强,生长快。


除鲜食外,还可晒成蟹米,研磨蟹酱,腌制卤螃蟹,制成罐头等。



青蟹

青蟹是温暖海区沿岸生活的蟹类,广泛分布于印度—西太平洋地区,包括日本、中国大陆、台湾、东南亚、印度、东非、南非、澳洲等地。多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。


青蟹是肉食性动物,在自然环境里,以软体动物如缢蛏、牡蛎、青蛤、花蛤、藤壶等为食,并兼食动物尸体和少量藻类,在饥饿时同类也互相残食,尤其在蜕壳时。


螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代  李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。


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