9月21日 川鱼店实战开店体系课程 (酸菜鱼、仔姜鱼、蒜香鱼、番茄鱼等)

摘要: 餐创天下——餐盈创业学院(成都站)(沸腾鱼、酸菜鱼、仔姜鲜椒鱼、大麻鱼、水煮芝麻鱼、招牌蒜香鱼、天府过水鱼、

09-11 07:46 首页 餐创天下

餐创天下——餐盈创业学院(成都站)

(沸腾鱼、酸菜鱼、仔姜鲜椒鱼、大麻鱼、水煮芝麻鱼、招牌蒜香鱼、天府过水鱼、川渝石锅鱼等)

 成都火爆旺店考察


餐创天下孵化酸菜鱼餐厅近20家店,店店火爆,实战经验丰富,课程内容全部来源于实战。


川人、川菜、卖火川鱼


上一期课程花絮:

川鱼5期学员落地:不用大厨,生意火爆

往期川鱼课程学员现场感受:





川鱼开店体系课程全面升级

——增加天府过水鱼、川渝石锅鱼





天府过水鱼

川渝石锅鱼


川鱼开店体系课程全面升级

——增加5大爆款酸菜鱼



1.秘制底汤熬制

2.酸菜的采购、挑选、加工、处理技巧

3.秘制底料的熬制

4.酸菜鱼的调酸关键

5.炒料的先后顺序

6.熬汤时的火候控制

7.如何将鱼片处理得弹、嫩、白

8.中餐酸菜鱼、火锅酸菜鱼的产品体系梳理


沙锅酸菜鱼



青椒酸菜鱼


柠檬酸菜鱼


老坛酸菜鱼


骨汤酸菜鱼


挑选好酸菜是经营酸菜鱼馆的命脉





你开鱼馆是不是遇到以下问题:
 

1.好师傅工资高,还不好找;

2.鱼片一煮就碎,口感不弹牙;

3.鱼肉腥味重,客人吃一口就放筷子;

4.鱼片没有回味,客人吃完没记忆;

5.没有独特风味,缺少核心竞争力;

6.摆脱不了厨师依赖,无法达到去厨师化;

7.采购不到地道的花椒、辣椒、酸菜。

开鱼馆轻松达到70%的毛利:

1.鱼肉成本价格低,常年价格波动不大;

2.老板设置数字化加工体系,可以去厨师化操作;

3.鱼片可以提前大量预制,上菜速度快,翻台高;

4.鱼馆面积不用大,投入成本低,投资收回快;

5.建立出品体系,连锁才有根基,开几百家店才有底气。


石万荣

中国饭店协会副会长 名厨委主席

  现任北京万荣餐饮管理集团董事长



朱建忠

中国烹饪大师  四川河鲜王

现负责经营成都锦城壹号

(石万荣大师川菜大弟子)





时间及地点

时间:2017年9月21日报到,22日、23日、24日(3天)培训、考察,25日早上吃过早餐后退房返程。 

地址:成都市天府新区滨河路二段368号 戛纳国际酒店(5星级客房)

 授课大师:石万荣大师团队 主讲大师:朱建忠大师


价格及说明

价格→5280元/人

  1. 课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

  2. 费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

  3. 星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

  4. 课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。


    咨询方式:

小创15910915042(微信/电话) 

小天 18600164016(微信/电话) 

小灿17701321852(电话/微信号)

报名请点文章最下方"阅读原文"


 鱼馆开店体系课程内容: 

鱼片无添加剂制嫩处理方案

1.特殊的鱼片上浆工艺

2.鱼肉的前期入味处理

3.鱼片的标准化抓浆手法

4.鱼体宰杀处理方法  


爆款仔姜鱼

1.仔姜油的熬制

2.仔姜的挑选

3.调料下锅先后顺序

4.火候控制技巧

5.复合仔姜油的熬制配比



爆款沸腾鱼

1.秘制沸腾油的熬制

2.油温的控制方法

3.花椒、辣椒的特殊处理方法

4.沸腾鱼片的刀工处理

5.鱼片的腌制技巧

 

 

爆款大麻鱼

1.大麻鱼老油的熬制方法与技巧

2.大麻鱼片的刀工处理方法

3.花椒、青花椒的挑选方法、配比方法

4.花椒油的熬制方法

5.老油香料粉的配比比例



水煮芝麻鱼

1.芝麻的挑选、加工处理

2.老坛酸菜的挑选技巧

3.泡姜、泡椒的鉴别与挑选

 4.老油熬制方法(和大麻鱼老油不同)

5.芝麻炒制温度、时间控制


爆款蒜香鱼


1.压锅技法与传统技法区别

2.大蒜香味的补救方法 

3.蒜香油的熬制方法

4.大蒜炒制流程先后顺序、时间控制

5.鱼肉高压烧制技巧

6.蒜香味的入味关键


 

考察成都最大淡水鱼、辣椒、花椒采购市场

成都双流北江水产市场



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考察成都7家火爆旺店


1.巴色渔捞-明档现杀活鱼主打放心餐

      每天10点半就开始排队的店铺,正常用餐时间去一定要预约,醒目的紫色招 牌,在同街餐厅里格外醒目,店铺特色菜藿香鱼火锅,锅底藿香浓郁鱼片肉质Q弹,明档设计直观看到活鱼现杀鱼片出品,搭配可以自己动手DIY的玉米馍,成本极低又丰富用户体验,可谓是桌桌必点。生意爆好的秘诀跟老板的营销头脑分不开。



2.川西坝子-吃个火锅也能“穿越”

火锅店里的“紫禁城”,传统合院式建筑,中式复古的装修风格,处处流露着川西风情,火锅秒变高端局,服务员亲切的像你多日未见的外婆,这种服务略胜海底捞,细节堪称极致,菜品锅底自选模式小份量化,手环取菜方便高效,既省人工又替客人的钱包精打细算。这种火锅店的影响力不可小觑。


3.伟伟鸭脑壳-买卤味鸭头也需要营销

一个店铺两层楼加起来可用面积为170平左右,22张桌子日均翻台率达到5轮以上,主营川式卤味,卤鸭头、鸭翅、鸡脚等,搭配凉菜和干锅系列,成为华府大道夜宵吸金王,排队食客络绎不绝。工作日中午店内依然全部坐满,标准化的出品模式,一个小弟就可以完成,人工省了利润自然高起来。单品也能高盈利很霸道。

4. 小郡肝串串香—低人均高翻台率是制胜法宝

风靡成都串串界扛把子-钢管厂五区小郡肝,创始人将自己的串串定为“富有妈妈味道的串串”,生意火爆在于无论你下午5点来还是晚上10点来,店门口前都是人从众…吃完签子论斤称,盛菜盘子按颜色算,搭配门口打折大转盘,客人更是挪不动脚了,150平小店面处处是套路,客人相当“上钩”。

5.巴蜀味苑——成都最火爆苍蝇馆

    成都最牛苍蝇馆子之一,开业18年来长久不衰,生意天天火爆。川菜地道而正宗、味道鲜美而回味悠长、家常菜味道浓厚。特色菜品如:水爆回锅肉、过水鱼、蘸水兔、砂锅牛肉、蒸饺等经久不衰。


6.南堂小馆——大蓉和成功转型年轻人群

    成都大蓉和餐饮公司之旗下子公司,以融合川湘菜品为特色。厨房设在厅堂的一角,以明档菜品为主打,做出让食客看得见的产品,餐厅坐落在成都CBD区,主攻白领消费市场,生意非常火爆。



7.佘记全家福芋儿烧鸡——成都最棒的芋儿烧鸡

   芋儿烧鸡是成都2000年以后开始流行的一款美食,以原料新鲜、质感爽口、芋儿耙软滋糯、鸡肉鲜美而富有韧劲著称。在成都的芋儿烧鸡里,佘记全家福芋儿烧鸡算是生意最好的餐厅之一,他们标准化体系建立完善,去厨师化程度高,也是餐创大课堂学员开的店哦。



时间及地点

时间:2017年9月21日报到,22日、23日、24日(3天)培训、考察,25日早上吃过早餐后退房返程。 

地址:成都市天府新区滨河路二段368号 戛纳国际酒店(5星级客房)

 授课大师:石万荣大师团队 主讲大师:朱建忠大师


价格及说明

价格→5280元/人

  1. 课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

  2. 费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

  3. 星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

  4. 课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。


    咨询方式:

小创15910915042(微信/电话) 

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